Ingredientes:
1 kilo de papa blanca (tipo Canchán o Yungay)
1 cebolla roja
300 gramos de carne molida
¼ de taza de pasas rubias molidas
1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de quinua cruda)
2 tomates
1 huevo
¼ taza de harina (preparada o sin preparar)
1 taza de panko (pan molido asiático)
Aceite de oliva
Ajo molido
Preparación:
El giro saludable de este plato está en el uso del panko, que es un tipo de pan molido muy popular en la cocina asiática. Luego de cocer las papas y hacerlas puré, déjalas a un lado y pon a dorar el panko en una bandeja para horno revolviendo periódicamente por 10 minutos. Cuando el panko esté dorado, retíralo. A la par, haz un aderezo de cebolla, sal, pimienta y comino. Agrega ajo molido y un poco de caldo o agua para evitar que se queme. Una vez que la cebolla blanquee, echa las pasas molidas y el tomate picado al aderezo para cocinarlo por 5 minutos. Para terminar, añade la carne molida y la quinua cocida. Hecho el aderezo, solo queda armar las papitas rellenas y ponerlas al horno sobre el molde previamente pincelado con aceite de oliva (para que no se peguen). Tenlas en el horno unos 15 minutos y listo.
Ingredientes:
600 gr. chuletas de pavita deshuesadas
1 tz. cebolla picada
1/4 tz. ají amarillo molido
2 cda. ají panca molido
6 caiguas
1 tz. choclo cocido y desgranado
6 papas amarillas
2 tz. caldo de verduras o de pollo
2 cdas. hierbabuena picada
Preparación:
En una sartén con aceite, dora la pavita salpimentada y cortada en cubos a fuego medio por 5 minutos. Retira la pavita y, en la misma sartén, prepara un aderezo de cebolla, ají amarillo y ají panca. Mezcla por 5 minutos y luego agrega las caiguas cortadas en tiras finas, el choclo y las papas amarillas. Agrega el caldo caliente y deja que la mezcla se cocine a fuego bajo por 15 minutos. Echa la hierbabuena justo antes de sacarla del fuego y sírvelo.
Ingredientes:
175 gr. lentejas
1 cebolla picada
1 cdta. curry
1 2/3 tz. caldo de verduras
1/2 tz.pan integral rallado
Aceite vegetal
Aceite de oliva
Preparación:
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y haz un aderezo con cebolla y curry. Mezcla y cocina por un par de minutos y luego échale el caldo y las lentejas. Déjalas cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos y luego agrega el pan rallado; revuelve y saca la preparación del fuego. Para terminar, forma las albóndigas con la masa y ponlas a hornear durante 10 minutos en una lata engrasada con aceite vegetal. Lo ideal es que el horno se mantenga a 200°C. Sirve y disfruta.
Ingredientes:
4 zucchinis
500 gr. de ajíes verdes
40 ml. de agua
130 gr. de cashews crudos (anacardos) remojados previamente en agua por 2 horas (1 taza aprox.)
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
Azúcar rubia
Preparación:
El secreto de esta receta está en la salsa a la huancaína, hecha sin pan, leche ni queso, aunque sabe igual. Lava, corta y quita las pepas a los ajíes verdes. Después déjalos hirviendo con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos. Escúrrelos y llévalos a la licuadora junto con los cashews, agua, aceite y sal hasta conseguir una crema suave. Corta los zucchinis en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y resérvalos a un lado. Puedes cocerlos un poco si quieres que estén más blandos. Sírvelos en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre nuestra salsa y la salsa huancaína tradicional.
5. Aguadito de pollo con trigo
Ingredientes:
4 piernas de pollo
1/4 tz. aceite
1 cebolla picada
1 cda. ajo molido
2 cdas. ají amarillo molido
250 gr. arvejas
1 choclo desgranado
1/2 tz. culantro molido
1/4 tz. pisco
6 tzs. caldo de pollo
1 tz. trigo mote (remojado durante dos horas)
2 papas amarillas (peladas y en cubos)
1 pimiento
50 gr. zapallo rallado
1/2 limón
Preparación:
Sazona las piernas de pollo con sal y pimienta. Luego, en una olla a fuego medio, calienta el aceite y deja las presas friendo por algunos minutos; asegúrate de dorarlas por ambos lados. Sácalas de la olla y ahí mismo haz un aderezo de cebolla, ajos y ají amarillo. Revuelve a fuego medio por dos minutos y después agrega las arvejas y el choclo, pon más sal y pimienta y deja rehogar la preparación por dos minutos. Agrega culantro, pisco, trigo y el caldo de pollo para dejar hervir la mezcla por 15 minutos a fuego medio. Para terminar, incorpora las piernas de pollo, las papas, pimientos y el zapallo, tapa todo y cocínalo otros 15 minutos. Retira del fuego y agrega el zumo de medio limón antes de servir.